Pimentón agridulce är en bittersöt variant av spansk rökt paprika, med mer karaktär än dulce men mindre hetta än picante. Den framställs av sorterna Jariza och Jaranda, som torkas över ekrök i två veckor, kärnas ur, rensas och mals till pulver. Alla tre varianter av Pimentón de la Vera har en djup, rökig doft och smak med jordiga undertoner.