På 1600-talet uppkom den första Pimentón som görs av spansk röd paprika. Den röktorkas över ekeldar i 13 till 15 dagar innan den mals ner till pulver. Capsicum annum är det latinska namnet och det är ämnet capsicum som gör dem så starka. Det är pimentón som ger chorizo och lomo dess speciella karaktär. Finns i smakerna söt (dulce), medelstark (agridulce) och stark (picante).