Arrigoni är oerhört stolta över sin ekologiska Taleggio. Det är en röd gourmetost på komjölk med en lagring på 45-60 dagar. Ursprungligen en vinterost från Val Taleggio nära Milano, nu producerad i hela Podalen. Skorpan tenderar att bilda mögel. Precis under skorpan är den halmgul och mjuk, medan kärnan är vit och fast. Krämig, fet, söt och syrlig. Ekologisk och underbar.