Äkta parmesanost. Namnet är skyddat och osten framställs i ett tydligt definierat område och av opastöriserad mjölk från kor i närområdet. Korna får endast utfodras med gräs och hö. Osten tillverkas fortfarande för hand under noga kontroll och övervakning. Osten kan lagras länge utan att den blir för skarp, denna är lagrad i minst 22 månader.