Martimucci i Puglia i södra Italien har både en egen kvarn där spannmålen mals och en så kallad pastificio, där själva pastatillverkningen sker. De använder bara lokalt spannmål från staden Altamura och bara själva mannagrynet - "hjärtat" - från spannmålen. Här är pastatypen strozzapreti; en avlång pasta med en lätt fördjupning från längdvikningen i mitten och en läcker smidig konsistens.