En mycket speciell sorts sardeller som lagrats i salt i 6 månader. Detta ger en unik balanserad smak som inte liknar den typiska sardellsmaken. Den färska fisken bearbetas samma dag som den fångas. Huvud och inälvor tas bort, fisken sköljs i kallt vatten och läggs i kar med saltlake under 6 månader. Efter mogningen tas skinn och ben bort och ansjovisen packas. 9-11 cm. Fra producenten Talatta på Sicilien.