Ricotta betyder omkokt och syftar på hur den populära italienska färskosten tillverkas, där överskottsvasslen från annan osttillverkning värms upp tills den separerar och därefter dräneras. Denna ricotta från Valcolatte är mjuk i sin konsistens och inte grynig eller smulig som ricotta ofta kan vara. Smaken är mild, ren och fräsch utan för mycket syra i smak och eftersmak.