Opastöriserad caviar från Aquitaine. Den skiftar i färgen från gråsvart och ljusare grå till att ibland vara gyllenbrun som kastanjer. Denna variant är omkring 3 mån. Caviaren kommer från den sibiriska stören, baeri. Man anar smör, hasselnöt och valnöt i smaken som är välbalanserad och frisk.