Hel urbenad Bayonne, som är Frankrikes mest välrenommerade skinka och härstammar från staden med samma namn i landets sydvästra hörn mellan Atlanten och Pyrenéerna. Skinkan från Bayonne är IGP-skyddad och får endast produceras inom det särskilt angivna området. Skinkan här är urbenad och lufttorkad i 12 månader och kommer från slakteriet Mayté som ligger öster om Bayonne i Baskien.